Zdravé prostředí v kuchyni

Kuchyně je místo, kde mnoho z nás tráví velkou část doma prožitého času. Kromě charakteristických požadavků na vnitřní prostředí daných účelem kuchyně je třeba myslet na zvláštní péči tam, kde je kuchyně obývaná či trvale propojená s obývacím prostorem. Především je v kuchyni třeba zajistit správný odtah par a obecně výměnu vzduchu. To obzvláště platí, používáme-li na vaření spotřebiče odebírající vzduch z vnitřního prostředí. Teplo z kuchyně je možné využívat pro obytné prostory, ale je třeba dát pozor na vlhkost. Dále je potřeba na vaření i konzumaci jídel dobře vidět, ale současně si jí barvou osvětlení také zpříjemnit. Také chemické prostředky používané v kuchyni ovlivňuje zdravé prostředí obydlí.

Plynové spotřebiče

Pokud je v kuchyni instalován plynový sporák, či plynová varná deska, musí být dodrženy všechny předpisy pro připojení a provoz plynových spotřebičů typu „A“. Tyto spotřebiče musí mít zajištěn dostatečný přísun venkovního vzduchu (kuchyně nesmí být utěsněna!).

Vytápění kuchyně bylo dříve řešeno výhradně spolu s vařením. Také dnes můžeme v kuchyni provozovat kamna či sporák, který naplní přinejmenším část potřeb tepla pro vaření a ještě vytápí obytný prostor. V běžném bytě však budeme v kuchyni topit spíše klasickým způsobem, radiátory napojenými na kotel nebo pomocí přímotopů. Protože kuchyňská podlaha bývá zpravidla řešena dlažbou, je pro kuchyň vhodné podlahové vytápění topnou vodou nebo elektrickým roštem nejlépe zalitým do anhydritu pro zvýšení akumulace tepla v podlaze.

Máme-li plynovou troubu, je souvisejícími technickými předpisy zakázáno její pomocí vytápět prostor kuchyně. Je-li v kuchyni umístěn bojler pro ohřev teplé užitkové vody, musí být jeho pojistný ventil opatřen hadičkou pro odvod horké vody v případě přetlaku a ta musí být napojena na odpad (aby při otevření ventilu nedošlo k opaření osob).

Elektrické spotřebiče

Elektroinstalace v kuchyni musí být provedena podle platných norem. Lednice musí stát v dostatečném odstupu od stěn a musí být umístěna v prostoru, jehož objem odpovídá množství chladiva. Zásuvka pro lednici musí být umístěna v dostatečné vzdálenosti od kompresoru a zásuvky pro další spotřebiče musí být řešeny tak, aby nebylo nutno používat prodlužovací kabely.

Digestoř by měla být napojena na odtah. Zpravidla se používá průměr 125 nebo 150 mm. Tam, kde není odtah k dispozici, je nutné použít bezodtahové (recirkulační) digestoře, které po přefiltrování vrací vzduch zpět do místnosti. Uhlíkové filtry digestoří je třeba pravidelně měnit podle návodu.

Osvětlení

Osvětlení kuchyně se podle velikosti může skládat z centrálního zdroje, světla nad jídelním stolem a osvětlením kuchyňské linky. Pokud je kuchyň spojena s obývacím pokojem, pak se bude v obývací části nacházet další zdroj světla. Zdrojů světla i svítidel je velký výběr. Například nad linku můžete s výhodou využít LED pásy s možností změny intenzity světla. Centrální zdroj světla bude v menší kuchyni totožný s osvětlením nad jídelním stolem. Tento zdroj je vhodné vybavit možností regulace jasu a barevná teplota by měla být v oblasti teplé bílé barvy (cca 2800 – 3300 K), kvůli navození klidné atmosféry. Index podání barev (CRI, R_a) by měl být spíše vyšší (R_a > 80) kvůli přirozenému vzhledu jídla. Osvětlení kuchyňské linky by mělo být spíše studené, v oblasti denní bílé (5000 – 6000 K) až studené bílé barvy (> 6000 K).

Vlhkost

Vlhkost v kuchyni by neměla dlouhodobě překračovat 60 %. Odvětrání vodní páry a dalších výparů zajistí částečně digestoř. Přesto je třeba kuchyni větrat podle stejných pravidel, jako zbytek obydlí, tedy krátce a intenzivně (tam, kde nucené větrání nezajistí vzduchotechnika). Udržování rozumné vlhkosti a teploty kolem 20^O C je prevencí proti růstu plísní a bakterií. Některým bakteriím se vyloženě daří ve vlhkých výparech a ve vodě za vyšších teplot. Notoricky známou je bakterie Legionella pneumophila, která může způsobit těžký zánět plic.

Udržování čistoty

Stejně důležité je udržování suchých ploch a v případě kuchyně zejména spár a okrajů kuchyňské linky, vestavěného vybavení a spotřebičů. Tyto spáry, kam má tendenci zatékat voda, mohou být živnou půdou pro plísně. Pro zatěsnění těchto spár je vhodné použít sanitární silikony obsahující látky s účinky proti plísním.

Snažte se v boji s nečistotou ale používat přirozené prostředky a vyvarujte se agresivní chemie. Zejména v kuchyni, kde jsou těmto látkám přímo vystaveny potraviny je to obzvlášť důležité. Nepoužívejte v koupelně chemické insekticidy! Najděte si nabídku obchodů s čistícími prostředky na přírodní bázi nebo alespoň s biologicky odbouratelnými složkami. Je možné zvolit i zcela přírodní alternativu: citron, ocet, soda, sůl. Inspirujte se například na www.arnika.org.

Používání plastů a materiály kuchyňského vybavení

Nepoužívejte plastové nádobí! Nebo jeho používání omezte. Zcela se vyvarujte plastovému nádobí na jedno použití. V plastech mohou být obsaženy škodlivé látky (ačkoliv by tomu měla bránit přísná obchodní kontrola). Nepoužívejte ani hliníkové nádobí, zejména nádoby. Hliník je dlouhodobě podezřelý z negativních účinků zejména na mozkovou tkáň. Při koupi starší nemovitosti se přesvědčte, že voda není vedena olověným potrubím. Toto řešení je dnes již zcela neakceptovatelné.

Po instalaci nové kuchyňské linky z běžných materiálů (nikoliv z dřevěného masivu) nechte nábytek dostatečně dlouho odvětrat. Kuchyňské linky z dřevotřísky mohou uvolňovat formaldehyd. Dnes nejběžnější levný nábytek se vyrábí z LTD desek, tzv. lamina. Výrobci tvrdí, že tyto desky již neuvolňují žádné škodliviny, ale 100% jistota nepanuje. Pokud nemáte prostředky či zájem o masivní dřevo (kde je zase na místě sledovat jeho původ a udržitelnost výroby), volte desky z materiálu MDF, jejichž základ není spojován lepidlem.